Cheddar Crust Apple Pie

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

Pour la pâte ~ 320 g de farine ~ 1 c. à c. de sucre ~ ½ c. à c. de sel ~ 200 g de beurre doux coupé en dés ~ 12 cl d’eau glacée ~ 110 g de cheddar fort râpé Pour les pommes ~ 700 g de pommes granny smith pelées et coupées en lamelles ~ 900 g de pommes pink lady pelées et coupées en lamelles ~ 200 g de sucre ~ 65 g de farine ~ 2 c. à c. de jus de citron ~ 1 c. à c. de cannelle ~ ¼ c. à c. de noix de muscade râpée ~ ¼ c. à c. de sel ~ 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu ~ 30 g de beurre doux coupé en dés ~ 1 jaune d’oeuf battu

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 220° C.

• Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, le cheddar râpé, l’eau glacée. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule. L’envelopper dans un film alimentaire, réserver au frais au moins 30 minutes.

• Diviser la pâte en deux. L’abaisser en deux cercles de 33 cm environ. En déposer un dans un plat à tarte de 25 cm, l’autre sur une plaque.

• Mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre, le sel, la farine et les épices. Déposer la garniture dans le plat à tarte. Ajouter les dés de beurre.

• Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Presser les bords et réaliser une bordure décorative.

• Percer un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

• Badigeonner la surface d’oeuf battu et enfourner 10 minutes.

• Baisser le four à 180° C, faire cuire pendant 45 minutes. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson encore 45 minutes.

• Laisser refroidir. Servir avec une boule de glace vanille.