Tarte aux pommes

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes Pour la pâte ~ 150 g de farine d’épeautre ~ 1 c. à s. de sucre de canne complet ~ ½ c. à c. de sel fin de mer ~ 100 g de beurre froid ~ 1 oeuf bio de taille moyenne Pour la garniture ~ 650 g de pommes ~ 2 c. à s. de sucre de canne complet ~ 1 c. à c. de cannelle en poudre ~ 35 g de noix ~ Le jus d’un citron bio ~ 1 blanc d’oeuf

PRÉPARATION

∞ Pour la pâte : mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid, émietter rapidement. Ajouter l’oeuf. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Recouvrir la pâte, la réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C (sans utiliser la chaleur tournante). ∞ Recouvrir une plaque de papier de cuisson, le saupoudrer légèrement de farine. ∞ Pour la garniture : couper les pommes en fines lamelles, les arroser de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas. Hacher les noix. Mélanger le sucre et la cannelle. ∞ Abaisser la pâte pour former un rectangle de 35 x 40 cm. Répartir les pommes sur la pâte en laissant un bord de 5 cm. Plier le bord en deux. À l’aide d’un pinceau, étaler un peu de blanc d’oeuf dessus. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Disperser les noix sur les pommes, ainsi que le restant de sucre et de cannelle. Enfourner au milieu du four. Faire cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. À déguster chaud.