SAVEURS VÉGÉTALES
Dans leur ouvrage Fêtes végétales, les chefs Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse et Romain Meder explorent toute la richesse des végétaux à travers des recettes subtiles et gourmandes.
«Les végétaux ont du goût. Voilà la raison d’être de ce livre. » Solidement ancrés dans l’ère de la cuisine végétale et du retour aux sources et à la terre, Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse et Romain Meder ont rassemblé leurs savoir-faire et leurs talents pour faire découvrir aux lecteurs cette vérité essentielle : oui, il est possible de se faire plaisir en savourant des recettes entièrement végétales.
Dans Fêtes végétales, les trois chefs proposent une foule de recettes préparées à partir de produits parfois encore peu connus : fruits et légumes oubliés, mais aussi algues et herbacées. Cuisiner des végétaux, ce n’est pas évident. Il faut apprendre de nouveaux gestes pour en exalter toutes les saveurs. D’innombrables techniques se dévoilent au fil des pages : infusion, déshydratation, extraction de jus, mixage, fermentation... Un véritable parcours culinaire, décliné pour chaque saison. Car quand on travaille les végétaux, il est essentiel d’en respecter le rythme.
Les chefs proposent également des rencontres inattendues de saveurs, comme le mariage réussi de l’aubergine et de la poire. Ce bel ouvrage explore de nouveaux territoires culinaires qui conjuguent plaisir et bien-être, pour que le végétal soit toujours une fête pour nos papilles. Chaque recette, aisément réalisable chez soi, est illustrée par des compositions colorées et inspirantes, qui comblent autant la vue que le goût.