Gâteau au chocolat et aux épices

INGRÉDIENTS

Pour un plat de 20 cm

INGRÉDIENTS

~ 185 g d’amandes ~ 185 g de dattes dénoyautées ~ 3 oeufs bio de taille moyenne ~ ½ c. à c. de sel de mer ~ 75 g de chocolat noir haché ~ ½ c. à c. de cannelle en poudre ~ 10 clous de girofle ~ 1 anis étoilé ~ 1 pincée de noix de muscade râpée ~ 1/5 de c. à c. de levure chimique ~ 2 c. à s. de cacao ~ 2 c. à s. de sirop d’érable ~ 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge ~ 110 ml de jus de cerise ~ Copeaux de chocolat

PRÉPARATION

∞ Préchauffer le four à 180° C. ∞ Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Saler les blancs, les monter en neige. ∞ Hacher finement les dattes. Les mixer dans un blender avec les amandes. Veiller à ce que le blender ne devienne pas trop chaud. Dans un mortier, concasser les épices, puis les mixer avec le reste des ingrédients secs et la pâte de dattes-amandes. ∞ Ajouter les jaunes d’oeuf, le sirop d’érable, l’huile d’olive, pétrir. Tout en remuant, verser doucement le jus de cerise. Enfin, incorporer délicatement les oeufs en neige. ∞ Verser la pâte dans un moule à charnière préalablement graissé. Faire cuire 35 à 40 minutes à 180° C. ∞ Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de copeaux de chocolat. Plus le gâteau reposera après cuisson, plus les épices révéleront leurs saveurs.