Chou de Savoie farci

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

~ 1 chou de Savoie de 1,2 kg ~ 180 g de lentilles du Puy ~ 150 g d’épeautre vert décortiqué ~ 150 ml de bouillon de légumes ~ 200 g de carottes ~ 180 g de céleri-rave ~ 100 g de poireaux ~ Huile vierge de colza ~ 50 g de farine d’avoine fine ~ 1,5 c. à c. de poudre de paprika fumé ~ 2 c. à s. de moutarde de Dijon ~ Sel de mer

PRÉPARATION

∞ Laver le chou. Découper la partie dure de la tige tout en creusant légèrement à la base. Faire cuire le chou dans une grande casserole d’eau salée, à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir. ∞ Cuire les lentilles en suivant les instructions du paquet. Cuire l’épeautre dans le bouillon de légumes, le retirer du feu, laisser tremper 15 minutes. ∞ Peler les carottes, le céleri-rave, les râper grossièrement. Couper le poireau et l’émincer. Faire suer les légumes pendant 5 minutes dans une poêle. Saler un peu. ∞ Mélanger les légumes avec les lentilles, l’épeautre et la farine d’avoine. Assaisonner avec le paprika fumé, la moutarde. ∞ Soigneusement, et sans les détacher, ouvrir les feuilles du chou l’une après l’autre, en commençant par l’extérieur, jusqu’au coeur du chou qui fait à peu près la taille d’un poing. ∞ Détacher le coeur avec précaution. Mettre l’équivalent d’une poignée de farce, puis refermer une première couche de feuille dessus. Farcir ainsi le chou feuille après feuille. ∞ Avant de refermer le chou avec la dernière feuille extérieure (sous laquelle il n’y aura pas de farce), récupérer quelques feuilles blanches du coeur afin de combler le petit trou. Faire deux tours de ficelle de cuisine pour que le chou reste fermé. ∞ Graisser un plat en fonte, placer le chou farci à l’intérieur, le napper d’un filet d’huile. Cuire au four préchauffé à 160° C (à chaleur tournante, 180° C dans un four classique), au niveau le plus bas, pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre et l’extérieur croustillant.