Légumes rôtis, purée de pommes de terre à la moutarde

Recette extraite du livre « Kraut Kopf, vegetarisch kochen und genießen » (uniquement en allemand) de Susann Probst et Yannic Schon, aux éditions Hölker Verlag.

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

Pour les légumes au four

~ 400 g de jeunes carottes ~ 3 betteraves jaunes ou rouges ~ 3 petits oignons rouges ~ 2 à 3 gousses d’ail ~ 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge ~ 2 c. à s. de vinaigre balsamique ~1 c. à s. de sirop de riz ~ Sel de mer ~ Poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture

~ 1 c. à c. de graines de moutarde brune ~ 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge ~ 20 g de noisettes ~ 1 poignée de jeunes feuilles de blettes

Pour la purée

~ 500 g de pommes de terre ~ Sel de mer ~ 160 ml de lait d’amande ~ 2 c. à s. de moutarde de Dijon ~ 40 g de margarine végétale ~ Noix de muscade fraîchement râpée ~ Poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

∞ Préchauffer le four à 180°C. Graisser une plaque à pâtisserie ou un grand plat. ∞ Nettoyer les carottes et les betteraves. Couper les betteraves en deux ou en quatre. ∞ Couper les oignons en quartiers, l’ail en tranches. Les faire sauter dans une poêle. ∞ Répartir les légumes sur la plaque de cuisson. ∞ Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sirop de riz, saler, poivrer. Napper les légumes de ce mélange. Faire cuire le tout au milieu du four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. ∞ Entre-temps, pour la garniture, faire chauffer les graines de moutarde dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Incorporer l’huile d’olive, réserver. ∞ Couper les noisettes en deux. Si nécessaire, laver les feuilles de blettes, les essorer. ∞ Pour la purée, éplucher, puis découper les pommes de terre. Couvrir d’eau salée. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. ∞ Faire chauffer le lait d’amande. Presser ou écraser les pommes de terre. Les mélanger au lait, à la moutarde et à la margarine, jusqu’à obtention d’une purée lisse. ∞ Assaisonner de noix de muscade, saler, poivrer. ∞ Disposer les légumes rôtis sur la purée, puis les feuilles de blettes et les noisettes. ∞ Saupoudrer le tout du mélange d’huile d’olive et de moutarde.