Per­dreaux rô­tis

POMMES « PONT NEUF », SAUCE CRÈME AUX MO­RILLES

Connaissance de la Chasse - - À Notre Table -

Pré­pa­ra­tion Plu­mez et vi­dez vos per­dreaux puis sa­lez et poi­vrez-les, ajou­tez un mor­ceau de beurre à l’in­té­rieur de cha­cun et un autre mor­ceau des­sus. Pla­cez-les dans un plat al­lant au four, ré­ser­vez. Éplu­chez et taillez les pommes de terre (voir Tour de main) et ré­ser­vez éga­le­ment. 35 min — 45 min fa­cile

La sauce La­vez cor­rec­te­ment les mo­rilles, égout­tez-les puis faites-les suer dans une poêle avec du beurre et les écha­lotes ci­se­lées, flam­bez avec le co­gnac et ajou­tez la crème fraîche. Sa­lez et poi­vrez et lais­sez ré­duire de moi­tié. Ré­ser­vez la sauce au chaud. Les in­gré­dients (4 pers.) 4 per­dreaux de chasse 1 litre de crème fraîche 100 g de beurre 2 écha­lotes 8 pommes de terre

Sug­ges­tion de vin San­te­nay 2013 Ma­la­diere Pre­mier Cru Do­maine Prieur-Bru­net 25 rue de Na­rosse 21590 San­te­nay-le-Haut Tél. : 03 80 20 60 56 Fax : 03 80 20 64 31 Prix do­maine : 20 eu­ros ttc Site : www.prieur-san­te­nay.com Email : uny-prieur@prieur-san­te­nay.com L’abus d’al­cool est dan­ge­reux pour la san­té, à consom­mer avec mo­dé­ra­tion.

Cuis­son Pré­chauf­fez votre four à 170°C et lais­sez cuire les per­dreaux pen­dant 15 min env. en les ar­ro­sant ré­gu­liè­re­ment. Faites chauf­fez l’huile de votre fri­teuse, plon­gez vos pommes « pont neuf » et lais­sez-les cuire jus­qu’à une belle co­lo­ra­tion. texte et pho­tos Bru­no Ber­bes­sou

De re­tour de chasse, les per­dreaux dans la be­sace, le temps est ve­nu de se faire plai­sir. Les cui­si­ner en peu de temps et à moindre coût, voi­là ce que nous pro­pose notre chef Joh­ny Be­na­riac. La frite pa­ri­sienne s’in­vite à la fête du goût. Ac­cueillons-la comme il se doit, même avec les doigts !

200 g de mo­rilles 1 ra­sade de Co­gnac Sel, poivre, baies roses Cer­feuil

Fi­ni­tion Dres­sez les per­dreaux avec la sauce aux mo­rilles, ajou­tez quelques baies roses et une branche de cer­feuil et les pommes « pont neuf » à part.

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