Bon comme du bon pain

Il y en a de toutes sortes et autant d’idées sur la façon de le consommer. Notre guide pour le remettre dans l’assiette.

Le point sur le pain Il fait grossir : Pas si on limite sa quantité. À chacun, selon son activité, de connaître sa juste ration. Le bon barème : un quart de pain (100 g env.) à répartir dans la journée. Il est indigeste : C’est le manque de fermentation qui peut provoquer des maux de ventre. Or, pour enchaîner les fournées, le pain ne fermente plus que quelques heures au lieu de vingtquatre heures idéalement ! Mieux vaut privilégier un pain au levain, qui exige une longue fermentation. Il est trafiqué : Le pain de mie industriel, oui ! Il est souvent fabriqué avec de l’huile hydrogénée et du sirop de glucose. Quant aux autres pains, plus on évite les farines blanches, mieux c’est. Il n’est pas toujours de qualité : Il suffit de choisir une bonne boulangerie. Une mie alvéolée, c’est le signe que la pâte a été peu pétrie et qu’elle a fermenté plus longtemps.

Quel pain pour…

Le petit déj : un pain au levain garni de fruits secs ou figues et abricots pour carburer jusqu’au déjeuner. Mais pas de biscottes : elles sont trop chargées en sucre et en sel. Une soupe : une tourte de meule, soit une mie dense et une croûte craquante. En plus, elle se conserve très bien. Un sandwich : un pain complet car il apporte beaucoup de fibres, mais attention, il faut le choisir bio. En effet, le blé complet est une céréale qui a conservé son enveloppe et c’est dans cette dernière que l’on retrouve les pesticides lorsqu’elle n’est pas bio. Un dîner entre amis : le pain de seigle, pain préféré des Allemands car consistant et nourrissant, se marie parfaitement avec une bonne planche de fromage et de charcuterie.

Merci à Christophe Vasseur, fondateur de la boulangerie Du Pain et des Idées, auteur de « Le Pain, De la terre à la table », et à Alexandra Muller, fondatrice de passiondupain.com