PAR ICI LES BONNES SOUPES !
recettes simples et gourmandes pour se dorloter quand les températures baissent.
On mange quoi ce soir ? Zéro idée ? Sortez les bols et les cuillères, voici 4 recettes pour 4 personnes imaginées par Clémence Catz et Cléa dans leur livre Des soupes qui nous
font du bien (éd. La Plage). La mission de ces deux passionnées du goût : transformer la soupe en star du dîner. Challenge réussi : en variant les saveurs et les textures, en proposant des associations inédites (potimarron et chocolat cru, oui oui), elles réveillent nos papilles et mettent du soleil dans nos repas d’hiver. Réconfortantes, healthy, faciles à préparer : 4 soupes pour faire le plein de légumes, de vitamines et de good vibes. À vos marmites ! COORDINATION ELSA MARGOT RECETTES CLÉMENCE CATZ ET CLÉA PHOTOS ÉMILIE GAILLET ET LINDA LOUIS
Minestrone de quinoa, butternut, kale et champignons Pour le minestrone :
2 gousses d’ail ; 1 oignon n 2 carottes ; 1 panais n 300 g de courge butternut n 3 tiges de chou kale n 300 g de champignons de Paris n 2 c. à s. d’huile d’olive n 2 feuilles de laurier n 1 cube de bouillon de légumes n 1 c. à s. de concentré de tomate n 80 g de quinoa n 1/2 c. à c. de paprika en poudre n 1 citron n 2 c. à c. de vinaigre balsamique n
Pour le topping :
1 avocat n 100 g de feta n 4 c. à s. de persil plat haché n
Peler, dégermer et hacher finement l’ail. Peler et hacher l’oignon. Éplucher les carottes, le panais et la courge, et les couper en petits cubes. Hacher les feuilles de kale et jeter la tige. Peler et émincer les champignons et faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout.
Ajouter dans l’ordre l’ail, l’oignon, puis tous les légumes, en remuant 1 minute entre chaque ajout. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le laurier et le cube de bouillon, et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser le quinoa. Ajouter le paprika et un peu d’eau si nécessaire.
Laisser mijoter pendant 10 min. Ajouter un trait de jus de citron, le vinaigre balsamique et 1 bonne pincée de sel.
Couper la chair de l’avocat en cubes et ajouter un trait de jus de citron et 1 pincée de sel. Garnir les bols de soupe de cubes d’avocat, de feta émiettée et de persil plat haché.