Crème de petits pois et gambas

Pour la crème de petits pois :

▪ 1 kg de petits pois frais

▪ 1 oignon

▪ 4 c. à s. de lait

▪ Huile d’olive n

Pour les gambas:

▪ 12 gambas

▪ Huile d’olive

▪ Sel, poivre

▪ Graines germées n

La crème de petits pois :

Faites revenir dix minutes l’oignon dans un fond d’huile d’olive.

Après avoir écossé les petits pois, mettez-les dans une casserole d’eau légèrement salée et portez à ébullition. Faites-les cuire 5 à 8 minutes environ dans l’eau bouillante.

Égouttez-les et gardez la moitié de l’eau de cuisson.

Mixez les petits pois avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée. Mélangez-les ensuite à l’oignon.

Versez le lait et un peu d’eau de cuisson des petits pois, remuez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Les gambas : Décortiquez les gambas , salez légèrement et faites-les cuire environ 3 minutes à feu moyen dans une poêle chaude et légèrement huilée.

Puis dressez avec la crème de petits pois.

Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et des graines germées.

Bon à savoir : Les gambas sont bourrées d’antioxydants (sélénium, oméga 3), très riches en vitamines et minéraux (niacine, vitamine B12, phosphore, sélénium…), mais aussi en protéines, et pauvres en graisses saturées. D’où leur intérêt pour protéger nos cellules tout en étant rassasiantes ! Hors saison, les petits pois peuvent être utilisés surgelés dès lors qu’ils ont été cueillis à pleine maturité.

Dans ce livre plein de peps et d’humour, on pioche parmi 48 recettes déclinées mois par mois, qui font le lien entre bien-être et alimentation. Bonus : une multitude d’idées pratiques pour remplacer un ingrédient par un autre, éviter le gaspillage, utiliser les meilleurs modes de cuisson, ainsi que des conseils en nutrition. C’est beau, c’est bon, c’est sain : what else ? Belle dans mes recettes, par Olivier Courtin-Clarins, photos Nathalie Carnet, illustrations Fabienne Legrand, éd. du Cherche midi, 20 €.