Terrine de pannacotta aux pêches

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 10 MIN I RÉFRIGÉRATION 8 H ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ • 3 pêches blanches ou jaunes • Beurre • 110 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de gélatine en poudre POUR LA PANNACOTTA : 60 cl de crème liquide • 30 cl de lait • 150 g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 2 cuil. à soupe de gélatine en poudre

1. Versez le sucre en poudre et 37 cl d’eau dans une casserole, mettez sur feu moyen, remuez puis plongez-y les pêches. Laissez frémir 3 à 4 minutes, égouttez les fruits et versez le sirop dans un saladier, laissez refroidir.

2. Pelez les pêches, coupez-les en deux pour les dénoyauter. Versez la gélatine dans le sirop refroidi, remuez 2 minutes pour la dissoudre, puis reversez le sirop dans une casserole et faites frémir 2 minutes.

3. Posez les oreillons de pêche dans un moule à cake (ou à manqué) antiadhésif beurré (26 x 8 x 7,5 cm), la partie coupée vers le fond. Recouvrez de sirop et placez 2 heures au réfrigérateur.

4. Pendant ce temps, préparez la pannacotta : dans un bol, versez la gélatine et 8 cl d’eau froide et remuez 2 à 3 minutes pour diluer la gélatine.

5. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus d’une casserole. Ajoutez la crème, NOTRE BON ACCORD : un muscat-de-rivesaltes (Occitanie). le lait, le sucre glace, la gousse et la gélatine. Mettez sur feu doux et laissez frémir 3 minutes en mélangeant. Retirez la gousse et laissez refroidir la pannacotta à température ambiante.

6. Sortez le moule à cake du réfrigérateur, versez dessus la pannacotta refroidie et replacez au frais pour 6 heures. Au moment de servir, trempez le moule dans un plat rempli d’eau chaude puis retournez-le sur un plat de service. Servez la pannacotta avec un coulis de fruits rouges.