Minibrochettes de poulet et taboulé au quinoa

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I RÉFRIGÉRATION 1 H CUISSON 20 MIN I FACILE I ABORDABLE • 400 g de blanc de poulet • 2 citrons non traités • 250 g de tomates cerise • 1 botte d’oignons nouveaux • 1/2 concombre • 1 botte de coriandre • 400 g de quinoa mélangé blanc et rouge • 10 cl d’huile d’olive fruité vert • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre• Sel et poivre

1. Faites cuire le mélange de quinoa 10 minutes dans deux fois son volume d’eau. Lorsqu’il est cuit, un petit germe apparaît. S’il reste encore de l’eau égouttez-le, puis laissez-le refroidir. Pressez séparément les citrons.

2. Coupez le poulet en lamelles. Piquez ces dernières sur des brochettes et confectionnez ainsi 12 minibrochettes. Arrosez-les du jus d’un citron, poudrez-les de la moitié du cumin, de sel et de poivre, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et laissez mariner le temps de préparer le taboulé.

3. Lavez les légumes et la coriandre. Pelez, puis émincez les oignons ainsi qu’un peu de vert. Coupez les tomates en deux. Épépinez le demi-concombre, puis taillez-le en dés. Mélangez le tout délicatement, pour ne pas écraser les tomates, en ajoutant du sel, du poivre, le jus du deuxième citron, l’huile d’olive restante, le reste de cumin et le quinoa. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. Au moment de servir, faites dorer les minibrochettes 5 minutes de chaque côté à la poêle (ou sur la plancha ou le barbecue) et mélangez la botte de coriandre fraîchement hachée avec le taboulé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez préparer ce taboulé la veille, à condition de ne l’assaisonner que le jour même.

NOTRE BON ACCORD : un beaujolais blanc.