Bucatinis aux sardines

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN I FACILE I BON MARCHÉ • 12 filets de sardines sans arêtes (fraîches ou surgelées) • 5 filets d’anchois au sel • 1 bulbe de fenouil • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 25 g de beurre • 500 g de bucatinis (ou, à défaut, gros spaghettis) • 50 g de raisins secs noirs • 30 g d’amandes effilées • 30 g de pignons de pin • 3 tranches de pain rassis • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de filaments de safran • Sel et poivre

1. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude. Rincez les filets de sardines et d’anchois et épongez-les. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement. Lavez le fenouil et coupez-le en dés.

2. Torréfiez les pignons et les amandes dans une poêle à sec. Hachez le pain au mixeur et faites-le dorer 5 minutes dans une poêle avec le beurre.

3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et laissez blondir à feu doux l’oignon et l’ail. Au bout de 5 minutes, ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les anchois, écrasez-les à la fourchette et continuez à cuire 3 minutes.

4. Diluez le safran dans 5 cl d’eau chaude. Versez-le dans la sauteuse avec les sardines et les raisins égouttés. Faites cuire 15 minutes supplémentaires. Salez, poivrez, mélangez et maintenez au chaud.

5. Faites cuire les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes). Égouttez-les et mélangez-les aussitôt à la sauce aux sardines. Parsemez de pain, d’amandes et de pignons, et servez aussitôt.