Eton mess aux fruits rouges

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 5 MIN I RÉFRIGÉRATION 40 MIN I ASSEZ FACILE ABORDABLE • 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…) • 2 jaunes d’oeufs • 30 cl de lait • 20 cl de crème fleurette entière Elle & Vire • 8 petites meringues ou feuilletés • 20 g de Maïzena • 2 sachets de sucre vanillé • 1 gousse de vanille • 2 cuil. à soupe de sucre • Fleurs alimentaires (facultatif)

1. Placez la crème fleurette et les branches du fouet au congélateur pour 20 minutes. Fouettez la crème en chantilly. Réservez-la au frais.

2. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur grosseur. Mélangez tous les fruits et saupoudrez du sucre vanillé. Réservez au frais.

3. Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la Maïzena délayée et mélangez à nouveau. Incisez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

4. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Stoppez la cuisson dès l’ébullition et ôtez la gousse de vanille. Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs et mélangez vivement. Placez la préparation obtenue dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la crème dans un plat, laissez tiédir et placez au frais 20 minutes.

5. Mélangez la crème vanillée avec la chantilly. Réservez au frais.

6. Au moment de servir, répartissez les fruits dans des coupelles de service. Façonnez 4 quenelles de crème avec 2 cuillères à soupe et disposez-les sur les fruits. Terminez par les meringues ou les feuilletés et décorez de fleurs alimentaires. NOTRE BON ACCORD : un collioure rosé (Occitanie).