Salade de riz rouge au poulet et aux a icots

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 30 MIN I FACILE I BON MARCHÉ • 4 escalopes de poulet • 1 poivron rouge • 2 oignons rouges • 200 g de germes de soja frais • 4 abricots frais • 1 citron (jus) • 4 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • 300 g de riz rouge de Camargue • 6 cuil. à soupe d’huile • 1 cuil. à soupe de pâte de curry douce (en bocal) • Sel et poivre

1. Rincez le riz à l’eau froide, puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, environ 30 minutes (vérifiez la cuisson en goûtant). Mettez les germes de soja dans une passoire à pieds et arrosez-les lentement avec une casserole d’eau bouillante. Laissez-les s’égoutter.

2. Pendant ce temps, lavez et essuyez le poivron, coupez-le en très fines lamelles, en éliminant les pépins et les filaments blancs. Détaillez le poulet en lanières. Pelez l’ail et les oignons. Hachez l’ail et émincez les oignons.

3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez l’ail, les oignons et les poivrons à revenir 10 minutes en remuant souvent, puis ajoutez les lamelles de poulet et la pâte de curry. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

4. Égouttez le riz et versez-le dans un saladier. Arrosez-le de jus de citron et du reste d’huile. Mélangez, versez dessus le contenu de la sauteuse. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.

5. Pendant ce temps, lavez, effeuillez et ciselez la coriandre, coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et tranchez finement la chair. Lorsque la salade de riz a refroidi, ajoutez le soja, les abricots et la coriandre. Mélangez et servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un alsace-pinot-noir.