Dé­cou­verte

Do­maine Sipp Mack Ca­ro­lyn, Lau­ra et Jacques Sipp

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - ALSACE -

Au som­met du vil­lage d’Hu­na­wihr dont l’église semble un vais­seau po­sé sur la houle des vignes, Jacques, Lau­ra et leur fille Ca­ro­lyn, sont ins­crits dans le pro­lon­ge­ment de la suc­ces­sion des gé­né­ra­tions de­puis 1698. Jacques, une fois oe­no­logue, est al­lé deux ans en Amé­rique d’où il a ra­me­né Lau­ra, son épouse, elle aus­si di­plô­mée d’oe­no­lo­gie de l’uni­ver­si­té de Da­vis en Ca­li­for­nie. Deux cultures se mé­tissent pour conduire la pro­prié­té. Le vi­gnoble est cer­ti­fié en agri­cul­ture bio­lo­gique, com­posts, la­bours et en­her­be­ments, at­ten­tion mar­quée à la bio­di­ver­si­té, dé­coc­tions de prêle, d’or­tie et d’algue, tous choix et gestes ri­gou­reux qui pré­fi­gurent ces vins équi­li­brés, au fruit ex­haus­sé et pro­fond, d’une fi­nesse tac­tile et pé­né­trante. On peut aus­si « gî­ter » au do­maine et par­ti­ci­per ain­si à la vie vi­gne­ronne que les pro­prié­taires font vo­lon­tiers par­ta­ger.

Sipp Mack, 1 rue des Vosges, 68150 Hu­na­wihr. Tél. 03 89 73 61 88.

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