BEAUJOLAIS « 21 LUNES », 2016, JULIEN PACAUD, 18 €.

Quand on produit un vin aussi connu que le beaujolais il faut savoir se distinguer. C’est le cas avec ce jeune producteur installé en 2014 sur la frontière géologique avec la Bourgogne. Non filtrée, cette cuvée affiche une allure trouble mais sombre comme la nuit. Il a passé 21 cycles lunaires en fûts, du coup son nez prend un côté lard fumé et son tanin pointu le destine à passer plusieurs lunes… mais en cave.

• Domaine Julien Pacaud, Les Magnons, 71570 Leynes. Tél. 06 14 59 10 17.