BEAU­JO­LAIS « 21 LUNES », 2016, JU­LIEN PACAUD, 18 €.

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - BEAUJOLAIS -

Quand on pro­duit un vin aus­si connu que le beau­jo­lais il faut sa­voir se dis­tin­guer. C’est le cas avec ce jeune pro­duc­teur ins­tal­lé en 2014 sur la fron­tière géo­lo­gique avec la Bour­gogne. Non fil­trée, cette cu­vée af­fiche une al­lure trouble mais sombre comme la nuit. Il a pas­sé 21 cycles lu­naires en fûts, du coup son nez prend un cô­té lard fu­mé et son ta­nin poin­tu le des­tine à pas­ser plu­sieurs lunes… mais en cave.

• Do­maine Ju­lien Pacaud, Les Ma­gnons, 71570 Leynes. Tél. 06 14 59 10 17.

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