FAITES-VOUS DONC UNE CAVE DE BOR­DEAUX

UNE SÉ­LEC­TION DES PLUS CLAS­SIQUES FAI­SANT LA PART BELLE AUX DER­NIERS MIL­LÉ­SIMES À METTRE EN CAVE.

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - BORDEAUX - PAR JEAN-LUC BARDE

Di­thy­ram­bique, élo­gieux, tous les su­per­la­tifs ont été em­ployés pour qua­li­fier ce mil­lé­sime 2016. Après tant de doutes et d’in­quié­tudes, à l’im­puis­sance suc­cé­dait le triomphe ; la na­ture a du gé­nie à sur­prendre les hommes et la pro­pen­sion de ceux-ci à ima­gi­ner le pire n’a d’égale que l’in­dif­fé­rence du réel à as­sé­ner ses ava­nies : un hi­ver trop doux, des pluies « au-de­là des nor­males sai­son­nières », un étouf­fe­ment hy­drique noyant les ra­cines, un prin­temps au pré­coce dé­bour­re­ment, une fleur ho­mo­gène pro­messe de quan­ti­té et de qua­li­té, un été as­soif­fant qui me­nace le dé­ve­lop­pe­ment des grappes en dou­ceur, une pluie de Dieu en sep­tembre pour re­lan­cer la bonne marche des ma­tu­ri­tés, gage de bon équi­libre en sucre, en aci­di­té, et voi­ci des rai­sins d’an­tho­lo­gie. On est là au meilleur des mondes pos­sibles, à rap­pro­cher, voire dé­pas­ser les ex­cel­lents 2015, 2010, 2009.

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