BOUR­GOGNE ÉPINEUIL « CÔTE DE GRISEY », 2015, DO­MAINE ALAIN MA­THIAS, 16 €.

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - BOURGOGNE -

Alain trans­met en dou­ceur le do­maine de 14 ha créé en 1982 à son fils et sa belle-fille. Cer­ti­fiés bio de­puis 2013 sur leur épineuil, ils ont vi­ni­fié les 2015 et s’es­saient à l’éle­vage en am­phores. Cette cu­vée is­sue du meilleur ter­roir de l’AOP des­sine leur pre­mière trace, 18 mois en fûts li­bèrent un jus ru­bis aux notes de mûre. Sa bouche au grain tac­tile dé­ploie une fi­nale large. • Do­maine Alain Ma­thias,Route de Troyes, 89700 Épineuil. Tél. 03 86 54 43 90.

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