GEVREY-CHAMBERTIN « LES CRÉOTS », 2014, CHÂTEAU DE CHARODON, 39,50 €.

Fils de vigneron de Gevrey, Louis Vallet aime son pinot noir au regard pourpre. S’il débute son « négoce de poche » en 2010, c’est avec 2014 qu’il se lance vraiment sur plusieurs AOP en achats de raisins. Seize mois de fûts dont 20 % de neufs et voilà un gevrey aux senteurs de griottes sauvages mais au tanin ferme. Sa minéralité en fait un mets de choix pour une pièce de boeuf. • Château de Charodon, 26 rue de Charodon, 21200 Montagnylès-Beaune. Tél. 06 12 37 80 67.