ARBOIS SAVAGNIN « CUVÉE MAXENCE », 2007, DOMAINE FORET, 22 €.

Ce petit domaine familial de 7,5 ha aime laisser ses vins prendre leur temps avant de les mettre en vente. Son doré de pâtisserie laisse passer des notes de savagnin (noix et amande verte). Le fruit est ample et fait transpirer la langue. Voilà une cuvée confidentielle à son apogée. Par sa pureté oenologique, elle se montre digne du plus célèbre des enfants du pays : Louis Pasteur. • Domaine Foret, 13 rue de la Faïencerie, 39600 Arbois. Tél. 03 84 66 23 01.