SAINT-CHINIAN « LES SCHISTES », 2015, DOMAINE BORIE LA VITARÈLE,

15,50 €. C’est un vin presque pédagogique pour découvrir la finesse voluptueuse des tanins des saint-chinian lorsqu’ils sont issus des meilleurs terroirs. Ses arômes de fruits noirs, de réglisse, de fumé et d’épices enrobent les papilles tandis qu’une sensation minérale prolonge le plaisir. À boire sur un rôti de veau farci à la tapenade ou un carré d’agneau au thym. • Domaine Borie la Vitarèle, 34490 Causses-et-Veyran. Tél. 04 67 89 50 43.