La réhabilitation des cépages oubliés

Dans un monde de standardisation, de plus en plus de consommateurs et de vignerons cherchent la différence. La signature de la terre que l’on nomme terroir reste la base. Pourtant au l des années de production et après les ravages du phylloxéra, les vignerons ont privilégié le confort en utilisant des raisins plus faciles à travailler au détriment d’autres, tombés dans l’oubli. Or une meilleur connaissance du végétal, l’évolution des pépiniéristes, celui des sols et les améliorations du matériel agricole, sont autant de faisceaux qui permettent aujourd’hui de réhabiliter ces raisins oubliés. Le Sud-Ouest est porteur de cette évolution depuis très longtemps. La cave Plaimont mène des études approfondies sur les anciens cépages, notamment le manseng noir grâce à Nadine Raymond, directrice de recherche et développement. La Loire, le Midi la Champagne s’y collent aussi, exhumant de vieux raisins aux noms qui chantent : loin de l’oeil, abouriou, folle noire, gamay de bouze , arbane, petit meslier…

©Jérôme Baudouin