En cuisine au château Haut-Brion

Filets de sole, avocat, citron vert

servi avec un Château Haut-Brion blanc 2014

Un peu cher et facile -Pour 4 personnes Préparation : 35 min - Cuisson : 5 min

18 lets de sole • 3 avocats • 2 tomates • 3 citrons verts • 10 brins de basilic • 125 g de beurre • 5 cl d’huile d’olive • 100 g de farine • sel • poivre

1. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en cubes. Placez-les dans une passoire et saupoudrezles de sel. Laissez-les s’égoutter au moins 30 min. 2. Coupez les avocats en deux dans la longueur et

ôtez leurs noyaux. Pelez-les et coupez-les en cubes. 3. Lavez et râpez le zeste des citrons. Exprimez leur

jus. 4. Mélangez les zestes et la moitié du jus aux avocats. Ajoutez les tomates, 2 cuil.. à soupe d’huile, poivrez et mélangez délicatement. Lavez et ciselez le basilic et ajoutez-le. Placez au frais. 5. Lavez les lets de sole et coupez-les en deux. Essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant et farinez-les légèrement sur leurs deux faces. Faites fondre le beurre et le reste de l’huile dans une grande sauteuse. Dès que l’ensemble est bien chaud, saisissez les lets de poissons 3 min de chaque côté. Déglacez la sauteuse, 2 min avant la n de la cuisson avec le jus de citron restant. Servez 3 lets par personne, accompagnés de la salade d’avocats.

Côtes d’agneau, coulis de poivron rouge et aubergine sautée

servi avec un Château Haut-Brion rouge 2008

Un peu cher et facile - Pour 4 personnes Préparation : 45 min - Cuisson : 40 min

12 petites côtes d’agneau • 2 poivrons rouges • 3 aubergines • 2 oignons jaunes • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de fond de volaille • 3 brins de thym • 1 brin de romarin • 15 cl de crème fraîche liquide • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre • 1 pincée de piment d’Espelette

1. Lavez les poivrons, ôtez leur pédoncule et leurs graines et coupez-les en cubes. Pelez et ciselez l’oignon ; pelez et hachez 1 gousse d’ail. Faites-les revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile, puis ajoutez les poivrons au bout de 5 min. Laissez cuire 10 min à feu doux, saupoudrez le fond de veau, versez la crème et 8 cl d’eau. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Laissez mijoter pendant 30 min. Mixez le mélange et passez-le au tamis. Réservez au chaud. 2. Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes sans les peler. Pelez et ciselez l’oignon. Hachez la gousse d’ail restante. Faites-les blondir dans une poêle avec 3 c. à s. d’huile d’olive et ajoutez les aubergines au bout de 5 min. Salez, poivrez. Ajoutez le thym et laissez cuire à couvert pendant 20 min en rajoutant un peu d’huile si nécessaire. 3. Faites griller les côtes d’agneau sans matière grasse dans une poêle ou à la plancha pendant 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. 4. Versez du coulis dans le fond de chaque assiette, répartissez dessus les aubergines et déposez les côtes d’agneau, acompagnées de brins de romarin.

Fraises, meringues et chantilly

servi avec un Clarence de Haut-Brion rouge 2012

Facile et abordable - Pour 4 personnes Préparation : 15 min - Temps d’attente : 30 min

1 kg de fraises • 1 citron jaune bio • une vingtaine de petites meringues • 50 cl de crème fraîche liquide très froide • 1 sachet de sucre vanillé • 125 g de sucre glace • 75 g d’amandes effilées.

1. Placez les fouets et le bol d’un robot-batteur au

congélateur pendant au moins 30 min. 2. Rincez rapidement les fraises sous l’eau courante.

Ôtez leurs queues et coupez-les en deux. 3. Saupoudrez-les avec 50 g de sucre glace et laissez

au frais. 4. Sortez le bol du robot batteur du congélateur. Versez dedans la crème liquide et montez la crème en chantilly avec les fouets bien froids. 1 min avant de cesser de battre, ajoutez le sucre glace restant et le sucre vanillé. 5. Écrasez les meringues grossièrement entre vos mains. Prélevez les zestes du citron. Mélangez les zestes et les meringues à la crème très délicatement. Placez au frais. 6. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle

sans matière grasse.. 7. Répartissez la crème aux meringues dans des coupelles, ajoutez les fraises et parsemez le tout avec les amandes. Dégustez aussitôt.