Mont­pey­roux

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - Coups De Coeur De Languedoc Et Roussillon -

Do­maine d’Au­pil­hac Les co­ca­lières rouge 2016 - 18,40 € Syl­vain Fa­dat sait mettre de la pré­ci­sion dans ses vi­ni ca­tions et la ten­sion par­ti­cu­lière de ses ta­nins. Le nez sur la ré­glisse et les épices est la si­gna­ture Au­pil­hac. La bouche s’ins­talle sur la pro­fon­deur. On y entre comme dans un tun­nel soyeux rem­pli de sen­sa­tions va­riées : le cas­sis, la vio­lette, le poivre et le cro­quant d’une nale presque sa­line, sur la lon­gueur d’une sy­rah lar­dée. Do­maine d’Au­pil­hac, 28-32 rue du Plô, 34150 Mont­pey­roux. 04 67 96 61 19. au­pil­hac@ wa­na­doo.fr

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