Bâtonnets de polenta

• Salade de pommes et fenouil aux noix caramélisées

POUR 4 PERS. À l’aide d’1 mandoline, coupez finement en lamelles 3 pommes et 2 fenouils. Badigeonnez 12 fines tranches de jambon cru avec du sirop d’érable et placez-les au four à 180 °C pendant 10 min jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Mélangez 125 g de noix avec 125 g de sucre et

1 c. à café de sel. Ajoutez 1 c. à café d’eau et faites caraméliser l’ensemble dans 1 petite casserole. Étalez sur 1 feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Alternez les tranches de pommes et de fenouils avec celles du jambon. Parsemez de noix et assaisonnez avec huile et vinaigre balsamique.

• Salade de cèpes crus

POUR 4 PERS. Coupez en lamelles très fines 400 g de petits cèpes bien fermes après les avoir brossés pour les nettoyer. Coupez 2 pommes rouges en lamelles fines. Mélangez les 2 éléments. Pressez le jus d’ 1 citron au-dessus. Arrosez avec d’huile d’olive. Parsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez et décorez avec un peu de persil plat.

• Batônnets de polenta

POUR 4 PERS. Faites chauffer 40 cl

de bouillon de volaille et jetez 75 g de semoule de maïs en pluie dedans. Laissez cuire en tournant sans cesse pendant 8 min. Ajoutez 25 g de beurre et 75 g de parmesan. Mélangez bien et étalez la préparation sur une plaque. Laissez refroidir au moins 2 h et découpez des rectangles de 7 cm sur 2 cm. Faites poêler les rectangles dans 1 grande sauteuse avec 1 peu d’huile

d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez en accompagnement d’1 daube ou d’1 plat en sauce.

• Saumon au miel

POUR 4 PERS. Remplissez le fond d’1 plat à gratin sur 2 cm d’épaisseur avec du gros sel. Posez dessus 1 morceau de

500 g de saumon d’environ avec sa peau. Enfournez au four préchauffé à

160 °C et laissez cuire 20 min. Pendant ce temps, faites caraméliser 10 cl de miel liquide dans 1 petite casserole, ajoutez

1 c. à café de vanille en poudre, 1 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de cannelle et 40 g de beurre. Poivrez et nappez le poisson avec cette sauce.

• Pennes aux oignons caramélisés

POUR 4 PERS. Émincez 4 oignons rouges et faite-les blondir dans 1 grande sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 20 min. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre brun et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez 400 g de tomates en dés. Mélangez et laissez cuire encore 10 min. Faites cuire 500 g de pennes al dente. Égouttez et mélangez avec la sauce aux oignons. Saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.

• Tarama

POUR 4 PERS. Ôtez la peau d’ 1 poche d’oeufs de mulet ou de cabillaud. Ciselez finement 1 échalote et ajoutez-la aux oeufs récupérés. Mélangez bien et commencez à verser en mince filet 20 cl

d’huile d’arachide en remuant avec 1 cuillère en bois. La préparation doit avoir la consistance d’1 mayonnaise. Versez le

jus d’1 citron et poivrez. Laissez au frais jusqu’au moment de servir accompagné de blinis ou de toasts de pain de mie.

• OEuf Benedict

POUR 6 PERS. Faites pocher 6 oeufs et gardez au chaud. Faites dorer 6 tranches de bacon dans 1 poêle sans matière grasse. Faites griller d’1 seul côté 6 tranches épaisses de pain de campagne. Déposez sur chaque assiette le pain, 1 tranche de bacon, 1 oeuf poché, puis arrosez le tout avec 1 petite louche de sauce

hollandaise bien chaude. Dégustez sans attendre. Parfait pour un brunch !

• Friand à la viande

POUR 4 PERS. Faites revenir dans 1 sauteuse 2 échalotes hachées avec 125 g de lardons pendant 5 min dans 5 cl d’huile d’arachide. Ajoutez 400 g de veau haché et laissez cuire encore 5 min à feu assez vif. Hors du feu, ajoutez 10 brins de cerfeuil, 1 oeuf battu, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de

paprika. Salez et poivrez. Posez cette farce sur un disque de pâte feuilletée et enroulez-le sur lui-même. Badigeonnez avec un peu de lait et enfournez à 180 °C pour 35 min de cuisson. Dégustez froid ou chaud accompagné d’une salade verte.

• Soupe potiron-châtaigne

POUR 4 PERS. Lavez, pelez et coupez 1 potiron en morceaux. Coupez 1 oignon grossièrement. Faites revenir dans une cocotte une noisette de beurre, l’oignon, le potiron et 400 g de châtaignes pendant quelques min à feu vif en remuant. Baissez le feu, ajoutez le cube et recouvrez d’eau. Laissez mijoter pendant 1 h environ. Passez le tout au blender en ajoutant 1 verre de lait pour plus d’onctuosité.

• Poulet aux cacahuètes

POUR 4 PERS. Découpez 4 filets de poulets en aiguillettes. Mélangez 150 g

de chapelure avec 150 g de cacahuètes hachées. Renversez le mélange dans 1 sac en plastique. Passez les morceaux de poulet dans 2 oeufs battus et mettez-les dans le sac. Secouez dans tous les sens et faites dorer les aiguillettes 5 min sur chaque face dans 1 poêle avec 5 cl d’huile. Servez arrosé de jus de citron.

• Poêlée de légumes anciens

POUR 4 PERS. Pelez et émincez 1 oignon rouge. Lavez, épluchez et coupez 6 carottes, 6 panais et 3 navets. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les carottes, panais et navets coupés, salez, poivrez et laissez cuire tranquillement pendant 20 min jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et commencent à dorer.

En fin de cuisson, ajoutez le thym et mélangez bien. Servez bien chaud.

• Tarte à la citrouille d’Halloween

POUR 4 PERS. Coupez 800 g de citrouille en petits cubes et faitesles cuire dans une grande sauteuse environ 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Écrasez les morceaux à la fourchette. Battez 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle. Mélangez cette

Ce classique canadien revisité avec du fromage persillé est aussi délicieux avec du sirop d’érable

préparation à la purée de citrouille. Garnissez 1 moule avec 1 fond de pâte brisée. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C. Au bout de 10 min renversez la préparation à la citrouille sur la tarte et continuez la cuisson pour 35-40 min Servez tiède ou froid.

• Confiture de tomate épicée

POUR 8 POTS. Pelez et épépinez 1,5 kg de tomates. Faites revenir 4 échalotes, 2 gousses d’ail et 1 noix de gingembre hachées dans 1 c. à soupe d ’huile d’olive pendant 5 min Ajoutez les tomates, 1 piment émincé, 1 bâton de cannelle, 300 g de sucre en poudre, 15 cl de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde en graines et laissez cuire 45 min. Mettez en pots et servez-la avec des viandes froides, du jambon à l’os, des cornichons.

• PECAN PIE AU BLEU DE BRESSE

POUR 4 PERS. Battez 3 oeufs entiers avec 250 g de crème fraîche. Ajoutez 125 g de bleu de Bresse émietté, 150 g de noix de pécan hachées et 1 grosse pincée de thym. Assaisonnez et répartissez dans des petits moules en papier ou en silicone, enfournez et laissez cuire 25 min à 180 °C.

• Tuiles au sésame

POUR 4 PERS. Mélangez au fouet 75 g de beurre mou avec 100 g de sucre glace. Ajoutez 60 g de farine fluide et 5 cl de jus d’orange. Mélangez bien, versez 75 g de graines de sésame. Mélangez encore et laissez au réfrigérateur au moins 2 h. Préchauffez le four à 180 °C. Formez des petits tas de la taille d’1 petite noix en les espaçant. Laissez cuire 5 min. Et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie le temps que les tuiles se forment en refroidissant.