Champignons à la grecque

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 500 g de petits champignons de Paris (de même taille) • 15 petits oignons grelots frais ou surgelés • 30 cl de vin blanc sec • le jus de 1 citron • 2 c. à soupe de concentré de tomates • 2 brins de thym • 2 brins de persil plat • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de graines de coriandre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Pelez les oignons grelots s’ils sont frais. Rincez les champignons, ôtez les pieds. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites blondir les oignons 5 min. Égouttez à l’écumoire et, à leur place, faites revenir les champignons 5 min avec l’huile restante. Réservez.

2. Effeuillez et ciselez le persil. Dans une cocotte, versez le vin blanc, le jus de citron et le concentré de tomates. Mélangez bien et ajoutez le persil, le thym, le laurier et les graines de coriandre. Salez, poivrez et portez à ébullition. Ajoutez alors les champignons et les oignons et laissez cuire à petit feu 5 min.

3. Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux. Laissez refroidir, puis couvrez de film étirable. Mettez au frais au moins 12 h avant de servir.

LE TRUC EN PLUS : vous pouvez émiettez de la féta sur le plat et y ajouter quelques olives. Lorsque vous avez la chance de trouver des champignons « boutons », vous pouvez doubler la recette et mettre les champignons en bocaux avant de les stériliser pour les conserver plus longtemps.