Chips d’aubergines au yaourt

• Salade Caesar

POUR 4 PERS. Placez dans le bol d’1 petit hachoir électrique, 1 jaune d’oeuf, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 filets d’anchois à l’huile et 2 c. à soupe de vinaigre de miel et 30 g de parmesan. Mixez fortement, puis versez en mince filet 10 cl d’huile d’olive en battez à la fourchette comme pour une mayonnaise. Versez cette sauce crémeuse sur des coeurs de laitue coupés en 4 et parsemez de cubes de pain rassis dorés à la poêle et de copeaux de parmesan. Assaisonnez.

• Salade à l’italienne italienne

POUR 4 PERS. Lavez 500 g de roquette. Ajoutez 150 g de tomates séchées et 50 de pignons. Découpez en fines lamelles 2 poivrons dans le sens de la longueur. Mélangez l’ensemble.

Ajoutez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cuil. à café de vinaigre balsamique. Râpez 50 g de parmesan. Salez, poivrez et servez frais.

• Tartare de melon, feta, concombre, menthe

Pour 4 pers. Lavez 1 concombre, pelez-le une bande sur deux.

Enlevez les pépins, puis coupez-le en petits dés. Coupez le melon en 4, retirez peau et pépins. Coupez-le en petits dés. Coupez 180 g feta en dés. Mélangez délicatement tous ces ingrédients dans un saladier. Réservez au frais. Au moment de servir, versez le jus d’ 1 citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le saladier. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

• Chips d’aubergines au yaourt

POUR 4 PERS. Coupez en lamelles très fines 4 grosses aubergines avec la peau et arrosez-les avec un peu d’huile. Faites-les cuire au four 200 °C étalées sur 1 plaque environ 30 min. Mélangez un yaourt liquide avec des zestes de citron, et un peu de cumin en poudre.

Salez et poivez. Trempez les lamelles d’aubergines dedans.

• Soupe à l’ail et aux amandes fraîches

POUR 4 PERS. Faites blondir 1 oignon émincé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive dans 1 grande casserole. Ajoutez 200 g d’amandes fraîches entières mondées, 4 tranches de pain de campagne mixées sans la croûte et 4 gousses d’ail. Mélangez bien et versez 50 cl de lait et 50 cl de bouillon de volaille. Salez, poivrez et faites cuire 10 min à feu doux. Mixez fortement et servez parsemé de brins de persil et de quelques amandes effilées grillées.

• Blancs de poulet au vinaigre balsamique

POUR 4 PERS. Incisez légèrement 4 blancs de poulet. Mélangez 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, le jus d’1 citron, 10 cl d’huile aromatisée au basilic, 2 gousses d’ail hachées, 4 brins de basilic hachés, du sel et du poivre. Faites mariner le poulet dans ce mélange au moins 3 h. Faites griller le poulet enrobé de marinade au barbecue 8 min de chaque côté. Vous pouvez gardez la peau. Cuite au barbecue, elle perd sa graisse et devient délicieusement croustillante.

• Salade toute rouge

POUR 4 PERS. Coupez en morceaux de la même taille 2 tomates, 1 belle tranche de pastèque, 250 g de fraises. Assaisonnez avec le jus et les zestes d’ 1 citron vert, 2 brins de menthe hachés et 1 c. à soupe de sirop de framboises.

• Mignon de porc à l’abricot

POUR 4 PERS. Faites mariner 30 min 1 mignon de porc dans un peu d’huile d’olive et du romarin. Faites-le poêler à feu assez vif en le tournant sur toutes ses faces pendant 15 min. Pendant sa cuisson, mixez fortement de manière homogène 6 abricots frais dénoyautés avec 1 trait de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Servez le porc émincé en fines lamelles accompagné d’1 trait de purée d’abricot au vinaigre.

• Poivrons à la marocaine

POUR 4 PERS. Faites griller 5 poivrons rouges sur une flamme ou au barbecue. Ôtez leur peau et coupez-les en lanières. Faites blondir 5 oignons coupés en lamelles dans un peu d’huile d’olive pendant 10 min. Ajoutez les poivrons et 2 gousses d’ail hachées.

Laissez mijoter à couvert au moins 30 min en remuant souvent afin que le mélange n’attache pas. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 c. à café de cumin en poudre et 1 pincée de piment. Salez et poivrez et dégustez tiède ou froid.

• Coulis de tomates maison

POUR 4 PERS. Faites blondir 1 oignon émincé dans une casserole à fond épais avec de l’huile d’olive. Pelez et épépinez 1,5 kg de tomates bien mûres. Écrasez 2 gousses d’ail. Ajoutez l’ensemble dans la casserole avec 1 feuille de laurier. Émiettez 2 branches de thym frais au-dessus. Salez, poivrez et saupoudrez avec 1 c. à soupe de sucre en poudre. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h en remuant afin que l’ensemble n’attache pas.

Mixez fortement et passez l’ensemble à travers un tamis si vous voulez obtenir un coulis très lisse. Congelez-le pour ensoleiller vos repas d’hiver.

• Salsa verde

POUR 4 PERS. Hachez au couteau et grossièrement 3 c. à soupe de câpres avec 2 gousses d’ail, 2 filets d’anchois, 3 brins de menthe et 3 brins de persil. Mélangez le jus d’1 citron avec 2 c. à soupe de moutarde. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive en mince filet et ajoutez le contenu du bol. C’est la sauce incontournable de l’été, parfaite avec crudités, poisson, viande et volaille !

Brochettes de saumon et jambon Serrano

POUR 4 PERS. Coupez 2 filets de saumon en gros cubes. Faites de même avec 1/2 baguette de pain rassis et frottez les morceaux de pain avec 1 gousse d’ail. Découpez

en lanières 3 tranches de Serrano et enveloppez chaque cube de poisson avec 1 lanière de jambon. Piquez les cubes en les alternant sur des piques en bois. Faites cuire au barbecue 5 min en les retournant de chaque côté.

• CAKE AUX OLIVES ET TOMATES À PARTAGER

Indémodable de l’été, le cake aux olives et tomates demeure un incontournable de l’apéritif au buffet entre amis en passant par le pique-nique.

POUR 6 PERS. Battez 4 oeufs avec 1 petit verre de vin blanc et 1 petit verre d’huile de tournesol. Ajoutez 250 g de farine avec de la poudre levante intégrée. Découpez 150 g d’olives dénoyautées et 150 g de tomates séchées à l’huile en lamelles. Mélangez-les à la pâte avec 150 g de fromage râpé. Salez, poivrez et faites cuire au four 180 °C pendant 40 min.

• Couscous sucré

POUR 4 PERS. Préparez et faites cuire 500 g de semoule de couscous à la vapeur comme indiqué sur le paquet. Arrosez-le encore chaud avec 1 verre de lait fermenté. Ajoutez 80 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 1 c. à soupe de cannelle en poudre, 50 g de raisins secs, 125 g d’amandes entières émondées et dorées à la poêle. Mélangez bien et servez accompagné de lait fermenté aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Chacun arrosant le couscous à son gré.

• Panna cotta à la vanille et à la mangue

POUR 4 PERS. Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition 75 cl de crème fraîche liquide avec 1 gousse de vanille fendue en deux et 75 g de sucre blond. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine égouttées, ôtez la gousse de vanille et répartissez la préparation dans des petits verres individuels. Placez au frais au moins 3 h. Mixez 1 demi-mangue avec 2 fruits de la passion et recouvrez chaque verre avec un peu de purée de fruits.