Mousse de carottes

• Salade d’herbes, vinaigrette au gingembre POUR 4 PERS. Préparez 1 vinaigrette en mélangeant le jus d’ 1/2 citron avec 5 cl d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Hachez très finement 1 noix de

gingembre frais et ajoutez-la à la vinaigrette. Salez et poivrez. Versez cette sauce sur un mélange d’herbes coupées aux ciseaux (cerfeuil, persil plat, menthe, ciboulette, basilic…). • Salade de quinoa et asperge verte POUR 4 PERS. Rincez 125 g de quinoa rouge à l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Égouttez. Faites cuire 400 g d’asperges vertes rincées durant 8 min à la vapeur. Pelez à vif 1 pomelo rose et découpez délicatement les quartiers. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre de noix, du sel et du poivre. Ajoutez

10 brins de persil plat rincé et haché et

1 gousse d’ail pelée et hachée. Disposez le quinoa, les quartiers de pomelo et les asperges tièdes dans un plat. • Salade de saumon au sarrasin et à l’avocat POUR 4 PERS. Faites cuire 100 g de sarrasin durant 15 min à l’eau bouillante. Égouttez-le. Découpez 250 g de saumon fumé en fines lamelles. Pelez 2 avocats et coupez leur chair en dés. Arrosez le jus de 2 citrons verts.

Répartissez le sarrasin dans 4 assiettes. Ajoutez le saumon et les dés d’avocat. Rincez et hâchez 3 cives. Mélangez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et les cives hachées. Répartissez sur les assiettes et servez. • Mousse de carottes

POUR 4 PERS. Faites cuire 1 kg de carottes coupées en rondelles dans 1 grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les et mixezles finement avec 1 noix de beurre.

Fouettez 25 cl de crème fraîche afin d’obtenir 1 crème fouettée. Incorporez-la délicatement dans la purée de carottes. • Flan d’ail

POUR 4 PERS. Faites cuire les gousses de 2 têtes d’ail épluchées dans 25 cl

de lait avec 1 branche de thym pendant 15 min. Mixez le contenu de la casserole avec 25 cl de crème fraîche et 4 oeufs. Assaisonnez et versez dans des petits ramequins beurrés. Laissez cuire à four 180 °C. Servez tièdes accompagnés d’un coulis de poivrons rouges. • Gelée de petits pois à la menthe POUR 4 PERS. Faites cuire 500 g de petits pois écossés dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 10 min Assaisonnez et mixez finement avec 4 brins de menthe. Faites ramollir dans 1 verre d’eau froide 4 feuilles

de gélatine, égouttez-les et faites-les fondre dans la purée chaude. Tamisez la préparation et répartissez-les dans des petits verres transparents. Laissez au frais pour au moins 2 h avant de déguster. • Beurre végétal POUR 2 PERS. Mixez rapidement 1 petite poignée de feuilles de roquette, avec 1 autre d’épinard. Ajoutez 1 avocat mur citronné et écrasé à la fourchette et 3 c. à soupe de cottage cheese.

Mélangez bien, salez et poivrez. Tartinez généreusement sur des tranches de pain de campagne grillées. • Rouleaux de printemps POUR 4 PERS. Laissez tremper 300 g

de vermicelles de soja dans l’eau tiède. Égouttez-les, puis coupez-les en morceaux. Râpez 2 carottes. Trempez

10 galettes de riz dans un saladier tiède rempli d’eau avec un peu de sucre pour les assouplir. Déposez tout d’abord une feuille de salade et quelques

feuilles de menthe. Ensuite rajoutez les vermicelles de soja, quelques carottes râpées et 3 crevettes. Renouvelez l’opération avec chaque galette de riz. • Pizza blanche

POUR 4 PERS. Préchauffez le four à 210 °C. Déroulez 1 pâte à pizza déjà prête. Piquez la surface à l’aide des dents d’une fourchette. Parsemez d’origan, de romarin séché, et de fleur de sel.

Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte commence à gonfler sans trop dorer. Dégustez à l’apéro avec un verre de prosecco. • Bocconcini de veau

POUR 4 PERS. Aplatissez 4 escalopes de veau, posez sur chacune 1 tranche de jambon de Parme, 1 tranche fine de

gorgonzola, 1 feuille de basilic. Roulez l’escalope sur elle-même et fermez-la à l’aide de cure-dents. Faires revenir les escalopes dans une poêle bien chaude pendant 8 min Déglacez la poêle avec un petit verre de marsala ou de vin blanc, ajoutez 3 grosses c. à soupe de crème fraîche. Continuez la cuisson encore 2 min et servez le tout bien chaud. • Côte de veau aux poivrons POUR 2 PERS. Faites dorer 2 belles côtes de veau dans 1 sauteuse avec un peu de matière grasse. Placez-les dans un plat allant au four et continuez la cuisson encore 15 min à 210 °C. Dans la même sauteuse, sans la laver, faites blondir 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée et 2 poivrons rouges coupés en lanières.

Versez 1 verre de vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez 30 g de beurre, 1 pincée de cumin et 1 c. à café de harissa. Mélangez bien. Servez les côtes accompagnées de ce mélange de légumes. • Crevettes grises sautées

POUR 4 PERS. Faites chauffer de l’huile dans 1 grande sauteuse. Jetez-y 600 g de crevettes crues, ajoutez 1 gousse d’ail haché, 1 c. à soupe de thym

frais. Laissez cuire à feu vif en remuant souvent pendant environ 5 min. Salez, poivrez et dégustez avec les doigts. • Mille-feuille express POUR 4 PERS. Découpez 2 rouleaux de pâte feuilletée en triangles de 4 cm sur 10 cm. Enfournez-les à four préchauffé à 210 °C pour 30 min. Saupoudrez d’un peu de sucre glace

5 min avant la fin de la cuisson.

Laissez refroidir. Étalez un peu de crème chantilly sur un rectangle et parsemez-le avec des fraises coupées en dés. Placez un autre triangle de pâte, recommencez