Salade de chou kale et petit épeautre

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 1 H CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE ABORDABLE

• 150 g de petit épeautre

• 4 feuilles de chou kale (environ 200 g)

• 12 dattes

• 60 g de noix de cajou

• 1/2 citron confit au sel (type beldi)

• 1 citron bio

• 4 c. àsoupe de tahini (pâte de sésame)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Faites cuire l’épeautre à point comme indiqué sur le paquet (environ 45 min dans 3 fois son volume d’eau froide).

2. Lavez les feuilles de kale sous l’eau froide, séchez-les bien et retirez la côte centrale, puis détaillez-les en lanières. Détaillez le citron confit en dés. Dénoyautez les dattes et coupez-les en 2. Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.

3. Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste au-dessus d’un bol. Pressez le fruit, ajoutez son jus dans le bol avec le tahini, l’huile. Salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette et versez dans un saladier, ajoutez le chou kale, mélangez et laissez mariner 30 min à température ambiante.

4. Passé ce temps, ajoutez dans le saladier l’épeautre, les dattes, le citron confit et les noix de cajou. Mélangez à nouveau et servez.

LE TRUC EN PLUS : à la place des dattes, essayez les pruneaux et les noix de cajou par des noix de Grenoble. Si vous n’avez pas de tahini, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète.