Blanquette de veau

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 30 I ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau • 1/2 courge butternut • 500 g de racines de cerfeuil • 1 oignon • 5 gousses d’ail • 1/2 l de lait de coco • 1 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique) • 3 bâtons de citronnelle • 50 g de gingembre

• 1 bouquet de coriandre • Sel • Poivre

1. Coupez la viande en gros morceaux d’environ 5 cm. Émincez finement les 3 bâtons de citronnelle, coupez l’oignon et l’ail en deux, puis épluchez le gingembre et râpez-le. Mettez la viande dans un faitout ou une cocotte, recouvrez-la d’eau et portez à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirez l’eau et remettez de l’eau claire à hauteur de la viande. Ajoutez l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Salez puis laissezcuire à feux doux pendant 1 h 30.

2. Épluchez les racines de cerfeuil, puis coupez en 4 ou 2 selon la grosseur. Épluchez la courge butternut et coupez des cubes de 2 cm environ.

3. Quand la viande est tendre et fondante, sortez-la du bouillon, puis passez ce dernier au chinois. Remettez ensuite le bouillon en casserole et ajoutez les racines de cerfeuil pendant 5 min À mi-cuisson ajoutez les dés de butternut. Sortez les légumes, puis laissez réduire le bouillon de moitié.

4. Ajoutez le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laissez épaissir, puis ajoutez le reste du gingembre râpé. Réintégrez la viande et rectifiez l’assaisonnement. Servez en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. Vous pouvez aussi utiliser des racines de persil. LE TRUC EN PLUS : vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat ciselé et des graines de sésames torréfiées.