Boulettes de patate douce violette

POUR 3 PERS. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE

ABORDABLE

• 450 g de patate douce violette • 2 oeufs • 180 g de pistache décortiquées • 1 gousse d’ail • 1 échalote • Quelques brins de coriandre fraîche • Farine • Sel • Poivre • Huile d’olive

1. Épluchez les patates douces et faites-les cuire dans un grand volume d’eau. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Mixez les pistaches pour les réduire en poudre. Réserver. Hachez très finement l’ail, l‘échalote et ciselez la coriandre.

2. Dans un saladier écrasez les patates douces à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’ail, l’échalote, la coriandre, 2 c. à soupe de pistache et l’oeuf. Salez, poivrez et mélangez le tout.

3. Formez des boulettes avec la paume de la main. Roulez les boulettes une à une dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la pistache en poudre.

4. Faites revenir les boulettes quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Servez les boulettes bien chaudes accompagnées d’une sauce blanche. LE TRUC EN PLUS : si vous ne trouvez pas de patate douce violette, utilisez des patates douces orange. Vous pouvez également remplacer la coriandre par de la menthe.