Palourdes au vin doux et au safran

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 5 MIN I ATTENTE 30 MIN FACILE

ABORDABLE • 1 kg de palourdes • 3 c. à soupe de vin doux naturel • 1 pincée de pistils de safran • 2 c. à soupe de coulis de tomate nature • Quelques feuilles de céleri branche • 20 g de beurre • piment de Cayenne en poudre • gros sel

1. Rincez les palourdes à grande eau. Faites-les ensuite tremper dans une bassine d’eau claire et 2 c. à soupe de gros sel pendant 30 min en les brassant de temps en temps pour leur faire éliminer tout leur sable.

Mettez les palourdes dans le faitout, ajoutez les feuilles de céleri ciselées, mélangez et faites réchauffer une minute. Servez aussitôt.

2. Égouttez ensuite les coquillages et mettez-les dans un faitout, couvrez. Posez-les sur un feu doux pendant environ 15 min, en secouant de temps en temps le faitout, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Rincez les feuilles de céleri, ciselez-les. Égouttez les coquillages et réservez-les au chaud dans un saladier. Faites réduire de moitié sur feu vif le jus qu’ils ont rendu. Ajoutez le coulis de tomate, le vin, le safran et le piment. Laissez frémir une minute puis incorporez le beurre tout en fouettant. LE TRUC EN PLUS : vous pouvez remplacer le safran par du piment d’Espelette. Servez les coquillages accompagnés de riz blanc nature ou au safran pour en faire un plat complet.