Royale de champignon

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN ASSEZ FACILE ABORDABLE

• 600 g de champignons des bois

• 4 oeufs

• 4 oeufs de caille

• 2 échalotes

• 20 cl de crème liquide

• 25 cl de bouillon de légumes

• 2 brins de cerfeuil

• 10 g de beurre

• Sel • Poivre

1. Rincez et nettoyez les champignons. Épongez et émincez-les.

2. Dans un faitout, faites chauffer le bouillon de légumes avec la crème liquide jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Ajoutez alors les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min Laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à 100°C. Mixez au mixeur-plongeant le contenu du faitout, puis passez-le à la passoire fine au-dessus d’une jatte. Ajoutez les oeufs de poule un à un en mélangeant bien entre chacun.

4. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des bols, placez-les dans un plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 30 min de cuisson au bain-marie. 5 min avant la fin de cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les oeufs de caille à cuire au plat. Servez les royales à température ambiante, surmontées d’un oeuf de caille et décoré de cerfeuil. LE TRUC EN PLUS: délicieuse avec des cèpes, cette recette est aussi savoureuse avec des champignons de Paris.