Tagine de poulet aux oignons

Le cake aux carottes est encore plus gourmand recouvert d’un glaçage généreux au creamcheese

• Tagine de poulet aux oignons

POUR 4 PERS. Recueillez les feuilles d’1 bouquet de persil plat et 1 bouquet de coriandre. Épluchez 3 gousses d’ail et 1 noix de gingembre. Hachez le tout dans un mixer. Mélangez avec 10 cl

d’huile d’olive, quelques filaments de safran et faites macérer un poulet coupé en morceaux dans ce mélange. Pendant ce temps, émincez 2 kg d’oignons et faites gonfler 200 g

de raisins secs dans un grand bol d’eau chaude. Faites dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte et recouvrez complètement avec les oignons, puis les raisins égouttés. Saupoudrez avec un peu de cannelle. Laissez cuire à feux doux sans remuer pendant 1 h. Servez bien chaud accompagné de couscous aux amandes.

• CAKE AUX CAROTTES

POUR 6 PERS. Séparez les blancs

de 5 jaunes d’oeufs et battez-les en neige. Pelez et râpez 300 g de carottes.

Faites blanchir les jaunes d’oeufs en les battant avec 150 g de sucre roux, puis ajoutez 150 g de beurre mou et continuez à mélanger. Enfin, ajoutez les

carottes, 125 g d’amandes en poudre, 150 g d’amandes effilées, 1 c. à soupe de cannelle, 1 c. à soupe de gingembre en poudre, 1 c. à soupe de vanille liquide, 100 g de noix hachées au couteau, le jus et les zestes d’1 citron, 4 c. à soupe de farine et sachet de levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige. Faites cuire 180 °C pendant 45 min. Laissez refroidir et recouvez du mélange de 100 g de fromage frais, 50 g de beurre mou et 20 0g de sucre glace.

• Salades d’agrumes au sirop anisé

POUR 4 PERS. Préparez un sirop en versant 10 cl d’eau et 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez une étoile

de badiane et faites chauffer à feu doux pendant 5 min. Pelez 4 oranges et 3 pamplemousses à vif en les débarrassant de leur écorce et de leur peau blanche, puis séparez les quartiers. Versez le sirop sur les fruits et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Préparez cette salade la veille, elle sera encore plus goûteuse car plus infusée.