Gâteau magique aux poires au vin

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 1 H RÉFRIGÉRATION 2 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ • 2 poires fermes • 30 cl de vin rouge • 1 bâton de cannelle • 50 cl de lait • 125 g de beurre + 10 g pour le moule • 4 oeufs • 250 g de sucre en poudre • 120 g de farine • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 pincée de sel

1. Dans une casserole, faites frémir le vin avec la cannelle et 100 g de sucre en poudre. Pelez les poires, coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et laissez frémir 10 min environ, les dés de poire doivent être tendres. Laissez-les refroidir dans leur sirop. Égouttez et épongez les poires froides dans du papier absorbant.

2. Préchauffez le four à 150°C, beurrez un moule à manqué (24 cm de diamètre). Faites fondre le beurre.

3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Dans le bol d’un robot, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez peu à peu le beurre fondu, la farine, puis le lait, sans cesser de fouetter. Quand la pâte est lisse, incorporez les dés de poire, puis les blancs en neige en soulevant la masse à la spatule, sans insister : il vaut mieux laisser des « grumeaux » de neige. Versez dans le moule et enfournez pour 50 min environ, le gâteau doit être doré, et la texture tremblotante au centre.

4. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir, puis placez-le au moins 2 h au réfrigérateur. Poudrez-le de sucre glace au moment de servir. LE TRUC EN PLUS : Abracadabra, ce gâteau est magique ! Une seule pâte, trois textures : une pâte au fond, un flan au coeur du gâteau et un biscuit tout léger au-dessus.