Petits flans de pêches aux calissons

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H FACILE

BON MARCHÉ 4 pêches • 3 oeufs • 50 cl de lait d’amande • 100 g de sucre • 1 c. à soupe rase de Maïzena • 4 calissons d’Aix

1. Pelez les pêches (ébouillantez-les si nécessaire), puis coupez-les en morceaux en ôtant les noyaux. Placez-les dans une casserole, ajoutez 20 g de sucre et faites caraméliser 5 min sur feu vif en remuant sans cesse. Répartissez les fruits dans 4 ramequins.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez le sucre avec la Maïzena et les oeufs. Toujours en fouettant, ajoutez petit à petit le lait d’amande.

3. À l’aide d’un couteau, ôtez la fine feuille qui est à la base des calissons, puis coupez-les grossièrement au couteau, répartissez-les dans les ramequins. Versez-y la préparation au lait d’amande. Posez-les dans un plat rempli d’eau à moitié.

4. Enfournez le plat pour une cuisson au bain-marie d’environ 30 min Les flancs doivent être pris, mais tremblotants. Servez tiède ou laissez complètement refroidir avant de placer les flans au moins 1 h au réfrigérateur pour les servir frais. LE TRUC EN PLUS : remplacez les pêches par des abricots ou des fraises. Ajoutez quelques brisures de macarons juste avant de servir.