Galette des rois coco ananas

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 35 MIN FACILE I BON MARCHÉ

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : • 1/2 litre de lait • 5 jaunes d’oeufs • 100 g de sucre• 60 g de fécule de maïs • 1 gousse de vanille POUR LA GALETTE : • 200 g d’ananas • 3 oeufs • 100 g de farine de coco • 100 g de sucre • 100 g de beurre • 2 disques de pâte feuilletée • 1 fève

1. Pour la crème pâtissière : mettez le lait dans la casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à ébullition sur feu doux pour que la vanille infuse. Mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez l’ensemble. Ajoutez petit à petit la fécule en continuant à fouetter. Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez sur le mélange aux oeufs. Mélangez délicatement au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réservez au froid en filmant au contact.

2. Pour la garniture coco : travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes, puis la farine de coco. Incorporez la crème pâtissière et mélangez.

3. Pour le montage de la galette : préchauffez votre four à 200 °C et étalez la crème au centre du premier disque de pâte de manière régulière (à la spatule ou à la poche à douille) et ajoutez les dés d’ananas au-dessus. Arrêtez-vous à 2 cm du bord. N’oubliez pas de placer la fève. Déposez le deuxième disque de pâte au-dessus et soudez bien les bords. Badigeonnez de jaune d’oeuf et dessinez des stries avec le revers d’un couteau. Enfournez pour 30 à 40 min. Baissez le four à 180 °C si la galette colore trop.