Les vins de l’hiver

COFFRET NOBLE WOLFBERGER,

Un vin tranquille et un crémant à découvrir dans ce coffret autour du riesling cépage noble et emblématique de l’Alsace. Sec et minéral, il est réputé être un des meilleurs du monde. Le grand cru muenchberg dans le Bas-Rhin bénéficie d’un terroir exceptionnel et offre des vins élégants dotés d’une grande fraîcheur. Le crémant fruité et subtil est doté d’une grande fraîcheur. Sa robe couleur vieil or, sa mousse de belle tenue, son nez délicat aux notes de groseille et citron vert dévoilent sa typicité. 40 €, au domaine et en ligne. ACCORD : les deux vins, tranquille ou crémant, se marient avec les poissons comme le saumon et des coquillages ou avec le homard. Le crémant peut se déguster à l’apéritif et au dessert et le Grand Cru peut s’apprécier avec un crottin de chavignol.

CHAMPAGNE FLEURY, CUVÉE 30 ANS EXTRA-BRUT,

Cela fait trente ans que la famille Fleury conduit son vignoble champenois en biodynamie et c’est en 1993 que la première cuvée 100 % bio voit le jour. La quatrième génération est désormais s aux commandes. Pour fêter cet anniversaire la maison a vinifié une cuvée spéciale constituée d’assemblage de pinot noir, chardonnay et du plus secret pinot blanc vendangés en 2000 et 2001. La robe est bien dorée, au nez des notes de fruits mûrs, tarte Tatin, épices douces et safranés, des parfums de caramel, des bulles fines et onctueuses une grande tension avec de l’acidité et de l’amertume avec une finale très rafraîchissante malgré son âge. 52 € au domaine et chez les cavistes. s. ACCORD : à déguster avec un rôti de veau, une poularde ou un chapon rôtis, des gambas poêlées, une dacquoise aux amandes. Au domaine et chez les cavistes.

CROZES-HERMITAGE ROUGE, LES HAUTS DU FIEF 2015.

Au coeur de l’appellation crozeshermitage, les vieilles vignes de syrah de plusieurs terroirs sont vinifiées séparément jusqu’à l’assemblage, puis élevées quinze mois en fût. Le vin possède une robe rouge noir très intense et brillante, un nez puissant aux arômes de fruits mûrs, de cerises noires, de mûres et cassis, qui évolue vers le cacao et les épices. La bouche est ronde avec des tanins veloutés. Beaucoup de longueur et d’amplitude et une finale tout en fraîcheur. Dégustez le dès à présent ou laissez le prendre de l’âge, il n’en sera que meilleur. 20,95 €, cavistes et en ligne. ACCORD : il se marie avec élégance avec le gibier, les viandes fortes comme le canard, les plats mijotés comme la daube et tous les fromages affinés.

ART DE VIVRE, CLAIRETTE DU LANGUEDOC ADISSAN, GÉRARD BERTRAND,

Évoquant les premières amphores, ce vin élaboré par Gérard Bertrand, fervent f défenseur de la biodiversité et du Languedoc, est un hommage à l’art de vivre du sud de la France. La bouteille en argile permet de redécouvrir le cépage le plus vieux du Languedoc-Roussillon : la clairette d’Adissan. Le raisin est récolté le matin aux aurores pour préserver sa fraîcheur et les vendanges s’effectuent tout le long du mois de septembre par sélection parcellaire. En blanc, il est doté d’une belle robe jaune paille et d’un nez de poire et pêche. En rouge, il possède des arômes de framboise et de cerise avec une jolie finale soyeuse. Dans les deux couleurs, ce sont des vins de plaisir, peu prétentieux. 9,90 9 €, cavistes et boutique en ligne. ACCORD : goûtez-les avec un sauté de boeuf, des pâtes, un u rôti de veau ou de porc, et pour le vin blanc avec des fromages frais, des légumes sautés, une planche de charcuterie.

MONBAZILLAC, LA VIEILLE BERGERIE, QUERÇUS 2014,

Le vignoble de Pierre Desmartis dans la région de Bergerac est implanté sur trois propriétés et lance une nouvelle gamme sur son appellation à Bergerac sous le nom de Querçus, nom botanique du chêne. Sur une partie des récoltes, la récolte est manuelle et la vinification se fait en barrique. Résultat : des vins originaux qui n’ont jamais vu l’inox. Ce monbazillac assemblé 50 % muscadelle, 50 % sémillon possède un nez de fleurs blanches et d’abricot confits. En bouche, des arômes de coing, de poire, du boisé et de la vanille. Riche, complexe et très équilibré il est très harmonieux. 19,50 €, cavistes. ACCORD : mariez-le avec des desserts riches, tartes aux fruits, crêpes Suzette ou côté salé avec un foie gras aux figues ou dégustez-le bien frais à l’apéritif.