Pêches en gelée de thé vert

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 20 MIN RÉFRIGÉRATION 4 H AU MOINS I FACILE I BON MARCHÉ

• 3 pêches assez fermes • 60 g de sucre • 2 sachets de thé vert • 2 c. à soupe d’amaretto (liqueur d’amandes italienne) • 50 g d’amandes effilées grillées • 1 gousse de vanille • 3 feuilles de gélatine (6 g)

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille, et prélevez ses graines avec la pointe d’un couteau. Ébouillantez quelques secondes les pêches pour les peler facilement. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

2. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole. Plongez-y les demi-pêches et faites-les pocher 5 min dans le sirop frémissant. Égouttezles à l’écumoire et laissez-les refroidir. Portez à nouveau le sirop de pêches à ébullition, puis éteignez le feu et mettez-y les graines de vanille et les sachets de thé à infuser 5 min.

3. Retirez alors les sachets de thé, faites réchauffer le sirop. Essorez la gélatine entre vos mains et, hors du feu, diluez-la dans le liquide chaud et versez l’amaretto.

4. Répartissez la gelée encore liquide dans des verres à cocktail.

Posez les demi-pêches dedans. Laissez refroidir, puis couvrez de film étirable et laissez prendre au moins 4 h au frais.

5. Au moment de servir, faites torréfier 1 min les amandes à sec à la poêle et décorez-en les coupes.

LE TRUC EN PLUS : remplacez le thé vert par un thé noir et la gousse de vanille par de l’extrait de fleur d’oranger.