Cuisine et Vins de France - Hors-Série
LES TOMATES EN CONSERVE
Parce qu’à cette saison les tomates fraîches qu’on nous propose n’ont plus aucun goût, les tomates en conserve mûries sous le soleil d’Italie et cueillies à maturité prennent la relève dans les plats de pâtes et autres plats mijotés. Les tomates en conserve rassemblent une grande variété de produits, avec des textures et des goûts différents qui s’adaptent à toutes les recettes.
LA TOMATE PELÉE : alternative idéale pour retrouver le goût de tomates fraîches. Elle fait merveilel sur les pizzas.
LA PULPE DE TOMATES : excellente base pour les préparations de poisson ou les recettes nécessitant des tomates crues comme les bruschettas. Sa teneur en eau supérieure au coulis se prête aussi bien aux cuissons longues ou à haute température et agrémentera les plats d’un joli rouge vif.
LA PURÉE DE TOMATES : la chaleur utilisée pour réduire la tomate en purée lui confère des notes douces et sucrées de tomates cuites. Un produit parfait pour les recettes aux temps de cuissons réduits telles que les sauces.
LE CONCENTRÉ : un goût authentique de tomates mûries sous le soleil, il donne de la couleur et du caractère aux recettes aux cuissons longues (sauce bolognaise) ou aux plats à base de viande rouge, mais aussi aux recettes vite faites pour une explosion de saveurs.