LA DÉCOUPE, ÇA CHANGE TOUT !

Le concombre

Selon la façon dont on découpe les légumes, fruits, viandes ou poissons, le goût et la texture changent. La preuve par 4 dans cette rubrique.

En barquette, à farcir

Pelez le concombre. Coupez-le en tronçons de 8 à 10 cm de long. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne, retirez les graines. Garnissez ces barquettes de fromage de chèvre frais agrémenté d’herbes fines, d’un mélange de dés de tomates, olives et anchois ou d’une mousse de saumon fumé.

En tagliatelles

Rincez le concombre sans le peler. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, découpez des bandes de chair en longs copeaux. Eliminez les première et dernière bandes avec la peau. Arrêtez-vous quand vous arrivez au coeur du concombre, pour éviter les graines. Vous pouvez faire dégorger ces tagliatelles en les poudrant de sel, mais ce n’est pas obligatoire car ça peut les ramollir. A utiliser dans des salades ou, très chic, pour tapisser une terrine de légumes en gelée.

Bien le choisir

Le concombre doit être bien vert et ferme, luisant, non meurtri et surtout pas trop gros ! Plus il est volumineux, plus il risque d’être amer, fade et de contenir de nombreuses graines.

Râpé

Pelez le concombre, râpez-le au robot ou à la moulinette. Poudrez le concombre de sel et laissez dégorger 10 à 15 min. Epongez-le ensuite avec du papier absorbant. Indispensable pour faire le tzatziki, la salade grecque de l’été : concombre râpé agrémenté de yaourt à la grecque, de jus de citron et de menthe ciselée. Un concentré de fraîcheur !

En tronçons, à farcir

Pelez le concombre, coupez-le en tronçons de 2,5 cm environ de long. Creusez l’intérieur de chaque morceau avec une cuillère parisienne en retirant les graines, en prenant soin de laisser un fond. Vous obtiendrez de petites “coupes” que vous pourrez garnir de tarama, d’oeufs de saumon, de miettes de thon ou de tapenade.