Tronçons de turbot façon grenobloise

UN PEU CHER MAIS FACILE

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

POUR 4 PERSONNES

4 tronçons de turbot de 250 g chacun 12 olives de Nice 2 citrons bios + 2 cuil. à soupe de jus

1 cuil. à soupe de pignons de pin 2 tranches de pain de mie

1 cuil. à soupe de câpres 8 pétales de tomates séchées

1 cuil. à soupe d’huile 120 g de beurre 1 cuil. à soupe de farine sel poivre

Brossez 1 citron sous l’eau, prélevez le zeste sans la peau blanche. Emincez-le finement. Plongez-le dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-le et égouttez. Pelez les 2 citrons à vif : séparez les quartiers, sans laisser de membrane.

Faites torréfier à sec 2 min les pignons dans une poêle et laissez refroidir. Coupez le pain en dés et faites-les dorer dans une poêle avec 20 g de beurre. Egouttez.

Salez et poivrez les tronçons de turbot et farinez-les. Faites chauffer l’huile et 50 g de beurre dans une grande poêle, mettez-y les tronçons à cuire 5 min de chaque côté, en les arrosant du jus de cuisson. Egouttez sur un plat préchauffé et tenez au chaud.

Ajoutez le jus de citron dans la poêle de cuisson, 50 g de beurre, les câpres, les olives et les tomates en dés, puis les quartiers et les zestes de citron. Versez sur le poisson et parsemez des croûtons. Servez avec des blettes blanchies puis sautées au beurre.

NOTRE BON ACCORD : un patrimonio blanc (Corse).