Tron­çons de tur­bot fa­çon gre­no­bloise

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

UN PEU CHER MAIS FA­CILE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

4 tron­çons de tur­bot de 250 g cha­cun 12 olives de Nice 2 ci­trons bios + 2 cuil. à soupe de jus

1 cuil. à soupe de pi­gnons de pin 2 tranches de pain de mie

1 cuil. à soupe de câpres 8 pé­tales de to­mates sé­chées

1 cuil. à soupe d’huile 120 g de beurre 1 cuil. à soupe de fa­rine sel poivre

Bros­sez 1 ci­tron sous l’eau, pré­le­vez le zeste sans la peau blanche. Emin­cez-le fi­ne­ment. Plon­gez-le dans l’eau bouillante sa­lée, ra­fraî­chis­sez-le et égout­tez. Pelez les 2 ci­trons à vif : sé­pa­rez les quar­tiers, sans lais­ser de mem­brane.

Faites tor­ré­fier à sec 2 min les pi­gnons dans une poêle et lais­sez re­froi­dir. Cou­pez le pain en dés et faites-les do­rer dans une poêle avec 20 g de beurre. Egout­tez.

Sa­lez et poi­vrez les tron­çons de tur­bot et fa­ri­nez-les. Faites chauf­fer l’huile et 50 g de beurre dans une grande poêle, met­tez-y les tron­çons à cuire 5 min de chaque cô­té, en les ar­ro­sant du jus de cuis­son. Egout­tez sur un plat pré­chauf­fé et te­nez au chaud.

Ajou­tez le jus de ci­tron dans la poêle de cuis­son, 50 g de beurre, les câpres, les olives et les to­mates en dés, puis les quar­tiers et les zestes de ci­tron. Ver­sez sur le pois­son et par­se­mez des croû­tons. Ser­vez avec des blettes blan­chies puis sau­tées au beurre.

NOTRE BON AC­CORD : un patrimonio blanc (Corse).

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