Lapin sauté en barigoule

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 10

POUR 6 PERSONNES

1 lapin en morceaux (râble et cuisses) 800 g de petites pommes de terre 6 artichauts violets 2 oignons 1 gousse d’ail le jus de 1 citron 1/2 tablette de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 10 cl d’huile d’olive 2 brins de thym

1 brin de romarin 4 brins de persil plat sel poivre

Cassez la tige des artichauts, coupez-les en 4, éliminez le haut pointu des feuilles et les foins. La- vez-les, mettez-les dans un plat, arrosez de jus de citron. Pelez et émincez les oignons, pelez l’ail. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec l’huile puis égouttez-les.

A la place, faites revenir l’ail et les oignons. Remettez le lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym, le romarin et la tablette de bouillon émiettée. Mouillez avec le vin et 10 cl d’eau, couvrez, laissez mijoter 1 h.

Pelez et lavez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1/2 h de cuisson. Pour servir, décorez le plat de persil.

NOTRE BON ACCORD : un picsaint-loup rouge (Languedoc).