La­pin sau­té en ba­ri­goule

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 1 h 10

POUR 6 PER­SONNES

1 la­pin en mor­ceaux (râble et cuisses) 800 g de pe­tites pommes de terre 6 ar­ti­chauts vio­lets 2 oi­gnons 1 gousse d’ail le jus de 1 ci­tron 1/2 ta­blette de bouillon de vo­laille 10 cl de vin blanc sec 10 cl d’huile d’olive 2 brins de thym

1 brin de ro­ma­rin 4 brins de per­sil plat sel poivre

Cas­sez la tige des ar­ti­chauts, cou­pez-les en 4, éli­mi­nez le haut poin­tu des feuilles et les foins. La- vez-les, met­tez-les dans un plat, ar­ro­sez de jus de ci­tron. Pelez et émin­cez les oi­gnons, pelez l’ail. Dans une co­cotte, faites re­ve­nir les mor­ceaux de la­pin avec l’huile puis égout­tez-les.

A la place, faites re­ve­nir l’ail et les oi­gnons. Re­met­tez le la­pin, sa­lez, poi­vrez, ajou­tez les ar­ti­chauts, le thym, le ro­ma­rin et la ta­blette de bouillon émiet­tée. Mouillez avec le vin et 10 cl d’eau, cou­vrez, lais­sez mi­jo­ter 1 h.

Pelez et la­vez les pommes de terre et ajou­tez-les dans la co­cotte au bout de 1/2 h de cuis­son. Pour ser­vir, dé­co­rez le plat de per­sil.

NOTRE BON AC­CORD : un pic­saint-loup rouge (Languedoc).

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