Clafoutis niçois

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

POUR 6 PERSONNES

6 tomates 2 petites aubergines 1 poivron rouge 2 petites courgettes 2 oignons 2 gousses d’ail 8 olives noires dénoyautées 4 oeufs 30 cl de lait 50 g de farine 2 brins de thym 1 brin de romarin 1 cuil. à café d’origan 20 g de beurre 10 cl d’huile d’olive sel poivre

Ebouillantez les tomates 30 secondes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Rincez les courgettes et coupez-les en dés. Pelez les oignons et l’ail, émincez-les. Otez les graines du poivron, coupez-le en dés. Coupez les aubergines en dés, sans les peler.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse, mettez les dés d’aubergine et de courgettes à dorer en remuant. Reti- rez-les à l’écumoire, ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et mettez les oignons et l’ail à blondir doucement. Remettez les aubergines et les courgettes dans la sauteuse avec les poivrons, mélangez sur feu doux 1 à 2 min puis mettez les tomates concassées. Assaisonnez de sel, poivre, romarin, thym et origan. Laissez mijoter cette ratatouille à découvert 30 min, en mélangeant de temps en temps.

Préchauffez le four à 150° (th 5). Pendant ce temps, mélangez au fouet dans un saladier les oeufs, la farine et le lait. Salez peu. Ajoutez la ratatouille, les oli- ves et mélangez délicatement. Versez dans un moule à clafoutis beurré et glissez au four pour 30 min. Servez chaud ou froid.

Les conseils de CVF

Au sortir du four, vous pouvez garnir le clafoutis de fines tranches de pancetta bien grillées.

Pour transformer ce clafoutis en tarte, il vous suffira de dérouler une pâte toute prête dans un moule à tarte. Faites-la cuire à blanc 10 min puis versez dessus l’appareil à clafoutis. Enfournez pour 35 min.