Houm­mos de coeurs de pal­miers

Cuisine et Vins de France - - Dossier Savourez L’été -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min - Pas de cuis­son

POUR 6 PER­SONNES

400 g de coeurs de pal­miers (en boîte) 4 oi­gnons nou­veaux avec leur tige 2 pe­tites gousses d’ail le jus de 1/2 ci­tron 8 cuil. à soupe d’huile d’olive quelques gouttes de Ta­bas­co 1 cuil. à ca­fé de graines de sé­same sel

Eplu­chez les oi­gnons, émin­cez sé­pa­ré­ment les tiges et les bulbes. Pelez l’ail et écra­sez-le. Egout­tez les coeurs de pal­miers et met­tez-les dans le bol d’un ro­bot. Ajou­tez l’ail, la moi­tié des bulbes d’oi­gnons émin­cés, et mixez en pu­rée gros­sière. Ajou­tez le jus de ci­tron et l’huile en fi­let en mixant jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange lisse de la consis­tance d’une mayon­naise.

As­sai­son­nez de sel et de Ta­bas­co. Ré­par­tis­sez la pré­pa­ra­tion dans des ver­rines. Par­se­mez des tiges d’oi­gnons, du reste des bulbes

d’oi­gnons et des graines de sé­same. Ré­ser­vez au frais et sor­tez les ver­rines du ré­fri­gé­ra­teur 20 min avant de ser­vir, avec des tranches de pain de cam­pagne grillé, des gres­sins ou des pains pi­ta.

NOTRE BON AC­CORD : un saint-pour­çain blanc (Centre Loire).

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