Nems au chèvre frais

Cuisine et Vins de France - - Dossier Savourez L’été -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 15 min

POUR 24 NEMS

6 feuilles de brick 200 g de chèvre frais (type Pe­tit Billy) 280 g de thon en boîte au na­tu­rel égout­té 2 oi­gnons nou­veaux 1 cuil. à soupe de câpres 1 blanc d’oeuf 6 brins de co­riandre 5 cl d’huile d’olive huile pour fri­ture poivre

Pelez et émin­cez fi­ne­ment les oi­gnons. Faites-les do­rer à feu doux 5 min à l’huile d’olive.

Ci­se­lez la co­riandre. Dans un sa­la­dier, émiet­tez le thon égout­té et le chèvre. Ajou­tez les câpres, la co­riandre et les oi­gnons. Poi­vrez et mé­lan­gez bien.

Cou­pez chaque feuille de brick en quar­tiers. Dis­po­sez-les, par­tie large vers vous, et éta­lez au mi­lieu une cuille­rée de farce. Ra­bat­tez les cô­tés puis rou­lez pour for­mer un ci­gare. Col­lez la pointe à l’aide d’un pin­ceau trem­pé dans le blanc d’oeuf.

Faites chauf­fer l’huile de fri­ture dans une sau­teuse et met­tez-y les nems à do­rer de tous cô­tés (2 à 3 min). Pro­cé­dez en plu­sieurs fois si la sau­teuse n’est pas as­sez grande. Egout­tez sur du pa­pier ab­sor­bant. Dé­gus­tez chaud.

NOTRE BON AC­CORD : un me­ne­tou-sa­lon blanc

(Val­lée de la Loire).

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