Brochettes de veau façon kefta, sauce chermoula

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min

POUR 6 PERSONNES

600 g d’épaule de veau hachée 3 oignons nouveaux 6 brins de persil plat 6 brins de coriandre 2 brins de menthe 1 cuil. à soupe de paprika 1 cuil. à café de cumin en poudre 1 pointe de ras-el-hanout sel POUR LA CHERMOULA : 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil plat 1 cuil. à soupe rase de cumin en poudre 1/2 cuil. à soupe de paprika 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 à 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

Préparez les keftas : pelez et émincez finement les oignons. Ciselez les herbes. Dans un saladier, mélangez le veau haché avec les épices, les herbes, les oignons et salez. Lorsque le mélange est homogène, formez des “boulettes” ovales avant de les glisser sur 6 brochettes. Faites cuire 5 min sur chaque face sur un barbecue ou sur une plancha.

Pendant ce temps, préparez la sauce chermoula : pelez et hachez l’ail, ciselez les herbes. Mélangez-les dans un bol, assaisonnez de sel, piment, cumin et paprika et versez l’huile d’olive. Mélangez.

Servez les brochettes bien chaudes avec la sauce chermoula en saucière. Accompagnez de ratatouille.

NOTRE BON ACCORD : un fitou (rouge du Languedoc).