Brochettes de lotte, sauce aux pignons

UN PEU CHER MAIS FACILE

Préparation : 30 min - Cuisson : 8 min

POUR 4 PERSONNES

500 g de filet de lotte, sans peau ni arêtes 16 fines tranches de bacon 3 cuil. à soupe de pignons de pin 2 citrons bios 4 petits cornichons 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 petit bouquet de persil plat sel poivre

Détaillez la lotte en cubes réguliers. Coupez un citron en quartiers, puis recoupez-les en 2. Enfilez, sur 8 brochettes, les cubes de lotte et les tranches de bacon repliées en accordéon, terminez par un morceau de citron. Badigeonnez d’huile et réservez.

Dans une petite poêle, faites griller à sec les pignons 2 min en remuant. Ciselez le persil, hachez grossièrement les cornichons. Dans un bol, mélangez le reste d’huile, le jus du second citron, sel et poivre. Ajoutez le persil, les cornichons, les pignons et fouettez.

Faites cuire les brochettes de lotte sur les braises d’un barbecue ou sur une plancha (ou encore sous le gril du four) 3 min de chaque côté. Servez avec la sauce en saucière et accompagnez de fenouils grillés ou braisés.

NOTRE BON ACCORD : un chablis Premier Cru (blanc de Bourgogne).