Cromesquis piquants aux sardines

POUR 6 PERSONNES

Mixez au blender 3 poignées de chips tortillas épicées pour obtenir une chapelure pas trop fine. Egouttez 12 sardines à l’huile en boîte et retirez leur arête centrale. Ecrasez-les à la fourchette dans un saladier en incorporant 1 oeuf. Ajoutez les 3/4 de la chapelure de tortilla, mélangez pour former une farce homogène. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Formez ensuite des boulettes d’environ 3 cm de diamètre, roulez-les dans le reste de “chapelure”. Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les boulettes à feu doux 10 min environ, en les retournant plusieurs fois. Egouttez les cromesquis et, à leur place, faites cuire 200 g de tomates cerises coupées en deux avec sel, sucre et poivre, pendant 4 min. Ajoutez les cromesquis dans la poêle, laissez réchauffer 2 min puis servez aussitôt.